Queridos lectores, después de un tiempo de inactividad, nos mudamos con energías renovadas:
http://ricardtena.wordpress.com/
Y también estamos en tuiter y feisbuk; estamos de un moderno que quita el hipo:
MUDANZA
22 noviembre, 2012Lluerna 2012: Trufa, Nyame y Galanga
11 marzo, 2012Se ha convertido en un clásico, una cita marcada a fuego en el calendario: visitar nuestro querido Lluerna para disfrutar de la temporada de trufa. Aunque nos contaban que habia sido un año muy dificil para la trufa (por la falta de lluvia después del verano) el menú mantuvo la nota altísima que esperábamos. Muchas felicidades a Victor y Mar por seguir haciendo las cosas tan bien y con tanta pasión… en estos tiempos tan difíciles su firme apuesta por la calidad y el detalle merece un aplauso; visitar su pequeño taller de orfebrería gastronómica sigue siendo un sueño y un placer.
Las fotos hablan por si solas y no precisan demasiados comentarios. Mención a parte merecen:
Las verduras con parmentier de ñame y trufa, para mi el mejor plato de la noche; extraordinario, cremoso, untuoso…
El coulant de trufa, que a parte de estar delicioso, tuvimos el honor de ser los primeros clientes en probar. Queremos seguir siendo conejillos de indias, por favor por favor!!!
Como nota exótica, a parte del ñame (parecido a una patata, tiene también el poético nombre de “Alcachofa de Jerusalen”) tambien probamos la galanga (un rizoma del sureste asiático, parecido al gengibre y que desconocíamos totalmente)
Y aquí el vídeo, cuasi pornográfico, del desparrame del coulant de trufa. Lo que los italianos dirian mórbido:
En el apartado vinos, un original Bierzo Demencia (y de mencía) maridó a la perfección con la extraordinaria liebre a la royal de Victor. Antes nos habíamos enamorado perdidamente de una golosina en forma de Riesling (Zilliken Saarburger) con más peligro que Massiel en una cata.
Volveremos!
El hombre que se comió el mundo
29 enero, 2012Las Vegas, Moscú, Dubai, Tokio, Nueva York, Londres, París. Este es el periplo gastronómico al que nos invita Jay Rayner en su búsqueda del menú perfecto. Un hilarante recorrido de la mano del crítico gastronómico de The Observer, por algunos de los mejores restaurante de lujo del mundo.
Creo que es el libro sobre gastronomía que más he disfrutado en los últimos años; no es crítica ni novela ni ensayo sino todo lo contrario.
Rayner es capaz de describir la cocina rusa moderna como “complicada y arquitectónica”: cada plato parecía un sitio en el que podría anidar un pequeño mamífero… o toparse en Tokio con una desagradable sorpresa: El pez globo se había desinflado antes de morir, soltando todo lo que llevaba dentro. Era esperma. Ante mí se encontraba un plato con dos bolsas blancas y temblorosas de algo membranoso, con unas levísimas marcas de parrilla en el lugar donde las habían cocinado. Parecía muchísimo esperma para un heterosexual como yo.
Lectura obligada para todo aquel que se interese por la gastronomía y, sobre todo, para todo el que haya estado alguna vez en un restaurante con muchas estrellas michelin y se haya preguntado: ¿que coño está pasando aquí?. Sencillamente Genial.
Les Magnolies
18 octubre, 2011Despues de haber leído buenas críticas teníamos ganas de catar la propuesta playfood del argentino Victor Trochi en Les Magnolies de Arbúcies. Las fotos del petit-four 3D colgadas por el amigo Philippe nos habían cautivado.
Finalmente no hubo nada en 3D; nos encontramos con más food que play ya que el restaurante (ubicado en un precioso palacete) celebraba unas jornadas del otoño y las setas, por lo que el único menú degustación disponible era el que ofrecían en dichas jornadas.
En general diríamos que todo estaba bueno sin que ningun plato destacase especialmente (quizá el guiso de setas con butifarra negra). Es encomiable la labor que realizan los dueños para sacar adelante un restaurante de este nivel en una zona, a priori, compleja… a pesar del entusiasmo puesto y del cuidado por el producto local, eramos tan solo una mesa de cuatro un viernes noche.
Esperemos que la reciente noticia sobre el premio que ha recibido Victor en el concurso al mejor postre celebrado en Espai Sucre le aporte la clientela que merece. Por cierto, que entre los postres degustados (incluyendo un paisaje gastronómico dedicado al Montseny) no figuraba ninguno de los ganadores.
Les Magnolies
Paseig Mossèn Antoni Serres, 7
17401 Arbúcies, 972 860 879
El verdadero objetivo de nuestro viaje a Sicilia.
10 octubre, 2011Desvelamos el misterio.
Fogony
9 octubre, 2011En pleno pirineo catalán, una zona en la que abundan las casas de comida tradicional que dan refugio al sufrido esquiador, merece la pena destacar uno de los pocos restaurantes de “alta cocina” de la zona. No esperen excesiva creatividad sino platos muy buenos, producto cuidado, cocina del terroir y mucha pasión por parte de los dueños que se esfuerzan en explicar con sumo detalle los entresijos de cada plato.
De entre todo lo comido destacaría unas clasiquísimas múrgulas con crema de foie muy bien elaboradas (espectacular toque de armagnac en la salsa) y una cocotte de pollo de payés. Mejorables los postres por muy clásicos (tatin, tiramisú) y demasiada presencia de chocolate para mi gusto.
Si suben a Sort, no hace falta que paren a comprar lotería a “La Bruixa” (muchas colas y además no les va a tocar, se lo dice un matemático). Mejor inviertan su dinero en una buena comida.
Fogony (www.fogony.com)
Avinguda Generalitat de Catalunya 45, 25560 Sort
973 621 225
BI EN Teppanyaki
9 octubre, 2011BI EN no, MUY BI EN.
Ayer sábado noche fuimos a cenar a este recién llegado al panorama gastronómico de Terrassa, una ciudad que poco a poco va ganando restaurantes de nivel. Se trata de un teppanyaki de lujo, con muy buen producto y acertada RCP. Tengo mis serias dudas de que tenga rival en su especialidad en la misma Barcelona.
En realidad nos ha sorprendido mucho un restaurante tan especializado, ubicado en una zona no muy céntrica. Una apuesta arriesgada que sin duda su calidad debería hacer viable.
Optamos per el menú degustación, muy completo (atención al foie a la plancha, algo “poco japonés”, pero excelente).
Sentarse delante del chef Tobaru y ver como prepara los platos es una experiencia culinaria de primer orden. Hay que ponerse en sus manos. OMAKASE!
Un par de curiosidades: para entrar al restaurante hay que llamar a un timbre, lo que le da un cierto aire de experiencia privada (efectivamente lo es). Además, al lado del teppanyaki tienen un restaurante japo-mediterráneo, que lleva abierto unos 6 meses. Ambos comparten teléfono, por lo que es bueno especificar al reservar para evitar confusiones.
Este post es breve y no incluye fotos, pero no quería pasar dejar la ocasión de recomendarlo. Volveremos, seguro!
C. Periodista Grané, 127 (Terrassa)
Tel. 93 736 12 25
SICILIA (vii) Planeta.
25 septiembre, 2011Planeta es posiblemente la bodega Siciliana de más renombre. A sus excelentes vinos hay que añadir la oferta hotelera, ya que disponen de un bucólico relais (La Foresteria) donde alojarse. Ofrecen la posibilidad de contratar excursiones enoturísticas y el restaurante es excelente, pudiéndose realizar cenas con maridaje de vinos históricos de la bodega.
Tuvimos la ocasión de pasar una noche, y como podeis ver en las fotos, se trata de un auténtico paraíso. Su Chardonnay es, además, uno de los mejores vinos blancos del mundo (al menos para mi).
SICILIA (vi) Al Fogher.
25 septiembre, 2011Un magnífico restaurante cerca de Piazza Armerina (visita obligada para contemplar los maravillosos mosaicos de la villa romana del Casale, entre los que destacan las famosas “chicas en bikini”)
No esperábamos gran cosa y nos sorprendió muy gratamente. Todo de altísimo nivel, pero me acordaré toda la vida del homenaje al panini de tripas, otro snack gore!
